1 sachet de levure boulangère sèche pour pains et brioches
300 ml d’eau tiède (30 – 40° C)
500g de farine T65
25g d’huile d’olive + 10g pour enduire la pâte
10gr de sel de Guérande gris
1 branche de romarin
Pour l’émulsion:
30ml d’eau
30gr d’huile
1 c.à s. de sel de Guérande
1 branche de romarin (pour décorer)
Préparation:
La veille; effeuiller le romarin et mettre les feuilles dans les 25g d’huile d’olive. Laisser mariner toute la nuit.
Le jour J; dans un pichet délayer la levure dans l’eau tiède. Réserver quelques minutes.
Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sel.
Robot en vitesse lente avec le crochet de boulanger, incorporer le mélange eau-levure et ajouter aussitôt l’huile avec les feuilles de romarin. Pétrir pendant 5 minutes.
Former une boule et l’enduire généreusement d’huile d’olive. Réserver la boule dans un saladier recouvert d’un linge humide pendant 20 minutes.
Dans la lèche-frite recouverte de papier sulfurisé, déposer la boule de pâte et la couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et l’étaler sans pression. Laisser pousser pendant 20 minutes.
Dans un verre préparer l’émulsion, mélanger énergiquement l’huile, l’eau et le sel.
Découvrir la pâte et faire des trous avec les doigts, arroser avec l’émulsion et disposer des feuilles de romarin sur le dessus en guise de décor. Recouvrir avec le papier sulfurisé et laisser reposer pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Découvrir et enfourner pendant 40 à 50 minutes selon votre four, en position médiane et mode cuisson traditionnelle.
